Mēs jau gandrīz nedēļu esam ieslodzījumā, un mēs visi meklējam patīkamas aktivitātes, ko darīt mājās. Piemēram, ēdiena gatavošana. Tā kā es nepārtraucu skatīties stāstus Instagram ar ļoti ēstgribošām kūkām, kuras cilvēki cep, vakar es gribēju tādu pagatavot. Pēcpusdienā man vajadzēja iet uz leju lielveikalā, lai iegūtu kādu ēdienu un lai iegūtu rokās sastāvdaļu, kuras man nebija pieliekamajā, lai pagatavotu kūku: raugu. Nu, es devos uz trim lielveikaliem, un es biju pārguris. Šķiet, ka mēs visi esam konditorejas režīmā! Beigās es diennakts pārtikas veikalā atradu Mercadona balto etiķešu raugu. Šodien es varu pagatavot savu kūku.
Lielveikalā esmu redzējis, ka raugs, kas beidzas, ir ķīmija, bet cepamais - ne. Esmu izpētījis rauga atšķirības, lai nākamajā reizē tās būtu skaidras
Tradicionālais raugs
Maizes raugi ir mikroskopiskas sēnītes, kas barojas ar mīklā esošajiem ogļhidrātiem , un vielmaiņas procesā tās izdala gāzi, kas padara mīklu par sūkli, un citas vielas, kas uzlabo tās elastību. Kad tie tiek izmantoti, mīklai jāļauj atpūsties siltā vietā, lai mikroorganismi varētu veikt savu funkciju, un palielināt tās apjomu.
Svaigi vai sausi maizes raugi
Mēs varam atrast svaigu, aktīvu sausu un tūlītēju sausu maizes raugu. Pirmais ir tas, kas ražo visvairāk gāzes; tas ir ātri bojājošs produkts, jo mikroorganismi ir dzīvi. Pārējos divos raugi ir miera stāvoklī un tos diezgan ilgi var turēt istabas temperatūrā. Aktīvais sausais tiek atkal aktivizēts, pirms sajaukšanas ar masu to iemērk karstā ūdenī –37 grādos. Kas attiecas uz momentuzņēmumu, tas tiek sajaukts ar pārējām sastāvdaļām bez vajadzības to iepriekš hidratēt.
Cepamais pulveris
Tas ir karaliskais tips. Ķīmiskais raugs ir savienojums, kas reaģē, izdalot tādu pašu gāzi kā iepriekšējie, taču atšķirībā no tiem tie nav dzīvi organismi, un pareizāk būtu tos saukt par propelentiem vai cepamajiem pulveriem. Tie satur skābu un sārmainu vielu - parasti nātrija bikarbonātu -, kas sāk reaģēt, izdalot gāzi, sajaucoties ar šķidrajām sastāvdaļām, kā arī tad, kad cepšanas laikā temperatūra paaugstinās.
Kam domāts katrs raugs?
Maizes raugs ir tas, no kā gatavo maizes izstrādājumus - Kings vai Šveices rullīšus. Konditorejas izstrādājumos - cepumos, smalkmaizītēs vai virtuļos - tiek izmantota ķīmija. Abos gadījumos tie vienmērīgi jāsadala pa mīklu.
Tagad, kad mēs zinām mazliet vairāk par raugiem, produktu, kas mūsdienās pazūd no lielveikala, vai jūs uzdrošināties sagatavot biskvīta kūku? Jūs varat dalīties ar savas kūkas fotoattēlu mūsu La Tribu CLARA Facebook grupā.
Šīs ir visas mūsu kūku receptes, tāpēc jūs varat izvēlēties to, kuru vēlaties visvairāk pagatavot. Pirmais ir ļoti īpašs, tā ir CLARA modes menedžera Rakela slepenā recepte. Turklāt to var pagatavot bez rauga (ja tas joprojām ir izsmelts …).
