Daži pētījumi ir parādījuši, ka sojas patēriņš varētu pazemināt holesterīna līmeni asinīs, jo tajā ir daudz taukskābju, kā arī uzlabot dažus diabēta aspektus, palīdzēt kontrolēt svaru un papildus uzlabot dzīves kvalitāti. menopauzes laikā.
Tomēr tas ne vienmēr ir izdevīgs. Dr Beltrāns, mūsu galvenais uztura speciālists, apspriež visus sojas plusus un mīnusus.
Sojas priekšrocības un kontrindikācijas
- Arvien populārāka. Pateicoties tā priekšrocībām, soja arvien vairāk ietilpst mūsu parastajā uzturā. Daži to uzskata par alternatīvu gaļai vai piena produktiem. Tomēr par to ir zināmas debates.
- Tā kā olbaltumvielu vērtība. Neskatoties uz to, ka tai ir laba bioloģiskā vērtība, tas ir, bagāta ar daudzām aminoskābēm (tās pamata sastāvdaļām), tai trūkst viena: metionīna, kas nepieciešams vielmaiņas pareizai darbībai.
- Tam sevi jāpapildina. Lai kompensētu metionīna trūkumu, sojas patēriņš jāapvieno ar citu pārtikas produktu (dzīvnieku izcelsmes produktu un / vai graudaugu) patēriņu, lai pabeigtu olbaltumvielu uzņemšanu. Tas pats notiek ar pārējiem pākšaugiem, kas tradicionālās virtuves ietvaros parasti ir saistīti ar rīsiem vai makaroniem (rīsi ar lēcām, kuskuss ar aunazirņiem, sautējumi ar gaļu utt.).
- Tas nav pilnīgs piena aizstājējs. Ir taisnība, ka sojas satur citu aminoskābi - lizīnu, bet daudz mazāk nekā govs piens. Tāpēc pārējam uzturam ir jākompensē šis samazinājums, piemēram, brokastīs iekļaujot graudaugus kopā ar glāzi sojas krata.
- Maz sagremojams. No otras puses, sojas pupās ir vielas, ko sauc par antitripsinogēniem (gremošanas enzīmu inhibitoriem) un steatogēniem, kas novērš pareizu pārtikas sagremošanu zarnās un aknās.
- Vislabāk raudzēts. Lai tas tik ļoti neietekmētu olbaltumvielu sagremošanu, jāļauj sojas pupām rūgt, neņemot tās kā pienu, bet gan kā tamari vai miso, kā tas parasti tiek patērēts tajās valstīs, kur soja ir daļa no tradicionālās diētas.
- Labi sievietēm? Sojas sastāvā ir fitoestrogēni (genisteīns un daidzeīns), augu sastāvdaļas, kas līdzīgas sieviešu hormoniem (vai estrogēniem). Tā lietošana sievietēm varētu dot labumu noteiktos dzīves periodos.
- Sievietēm ar menopauzi. Liels sojas patēriņš var uzlabot dažus šai stadijai raksturīgus traucējumus, piemēram, karstuma viļņus utt. Tas būtu arī aizsargājošs pret osteoporozi.
- Ne visiem. Kad sieviete nonāk menopauzē ar krūts vēzi anamnēzē, šķiet, ka neraudzētas sojas lietošana nav norādīta, jo tas ir no hormoniem atkarīgs bojājums, un tas varētu veicināt dažu nevēlamu šūnu vairošanos.
- Grūtnieces un bērni. Zīdīšanas periodos nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot nefermentētas sojas pupas (tas palielinātu fitoestrogēnu līmeni un varētu ietekmēt bērnu). Bērniem līdz trīs gadu vecumam AFFSA (Francijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra) ieteica nedot sojas pupas tās alergēnā potenciāla un fitoestrogēnu klātbūtnes dēļ.
Secinājums. Mērens fermentētu sojas pupu patēriņš neradītu negatīvu ietekmi uz veselību. Tā vietā plaši un ļaunprātīgi lietojot soju kā dzīvnieku izcelsmes piena produktu aizstājēju, varētu būt nevēlamas sekas.
Kā patērēt soju
Daudzveidīga diēta. Iekļaujiet sojas dažādās šķirnēs kā vēl vienu elementu uzturā, kam jābūt pēc iespējas daudzveidīgākam.
Eksperiments. Izmēģiniet jaunas receptes ar fermentētu soju kā sastāvdaļu: miso dārzeņu zupa, tempeh sautējumi utt.
Četri veidi, kā to dzert fermentētu:
- Tempeh. Tas izskatās kā tofu, bet tas ir skābes mīkla, kas bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un šķiedrvielām.
- Miso. Tā ir pasta, ko iegūst, fermentējot sojas pupas un graudaugus. To patērē zupā.
- Tamari. Tā ir populārā raudzētā sojas mērce. Shoyu ir līdzīga mērce, bet izgatavota no sojas pupām un graudaugiem.
- Natto. To iegūst, raudzējot veselas sojas pupas. Uzlabo kaulu blīvumu.
