Kurkuma ir galvenā karija sastāvdaļa , kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām garšvielām ar tauku dedzināšanas efektu. Ar intensīvu aromātu un nedaudz rūgtu un pikantu garšu, ēdot svaigu, kurkuma ir spilgti dzeltenā krāsā (starp zeltainu un oranžu) jāpateicas kurkumīnam, tā galvenajai sastāvdaļai un atbildīgajam par daudziem no tā daudzajiem ieguvumiem veselībai.
Kas ir kurkuma?
Tāpat kā ingvers (ar kuru tas ir saistīts), Indijas kurkuma (Curcuma longa) - kā arī Javānas kurkuma (Curcuma xanthorrhiza) - ir augs, kura sakneņi (pazemes stublāji) ir ļoti novērtēti gastronomisko īpašību dēļ un tā ārstnieciskās vai ārstnieciskās īpašības.
Kurkuma priekšrocības un īpašības
Kopš seniem laikiem kurkumu tradicionālajās Indijas un Ājurvēdas medicīnā lieto reimatisko sāpju ārstēšanai, gremošanas un aknu problēmu mazināšanai, un tā ir ļoti novērtēta pretiekaisuma un antioksidantu īpašību dēļ.
- Spēcīgs antioksidants. Kurkumīns neitralizē brīvo radikāļu darbību uz audiem, tāpēc to uzskata par spēcīgu antioksidantu. To apgalvo Kalifornijas universitātes pētnieku grupa rakstā, kas publicēts žurnālā Proceedings of the National Academy of Sciences. Tā lietošana samazina audu kairinājumu un noārdīšanos, padarot to ļoti efektīvu deģeneratīvo slimību gadījumā.
- Efektīvs kā pretiekaisuma līdzeklis. Saskaņā ar Arizonas universitātes 1980. gadā publicēto pētījumu, kurkuma pasargā ķermeni no iekaisumiem, ko izraisa sitieni vai infekciozi attēli; Tāpēc tradicionāli Indijā to plaši izmanto artrīta un osteoartrīta ārstēšanai.
- Aizsargājošs no aknām. Viena no galvenajām kurkuma īpašībām ir tās hepatoprotektīvais raksturs. No vienas puses, tas palielina žulti, ko apstiprina Grācas Medicīnas universitātes (Austrija) pētījums, un, no otras puses, tas to šķidrina, kas palīdz sagremot taukus, mazina aknu iekaisumu un veicina aknu filtrēšanas funkcijas. . Tas novērš žultsakmeņu veidošanos, un, ja nav akūta hepatīta, tas tiek uzskatīts par aknu remontu.
- Palīdz pazemināt holesterīna līmeni. Tam ir milzīga spēja izšķīst taukos un stimulēt žults sekrēciju. Šī iemesla dēļ tiek uzskatīts, ka tas palīdz tauku metabolismā un netieši samazina holesterīna līmeni.
- Sirds sabiedrotais. Tās ietekme ir labvēlīga sirds un asinsvadu slimībām. Tas uzlabo asinsriti, labi darbojas, lai novērstu insultu un arteriosklerozi, un dara visu iespējamo, lai asinsspiediena līmenis netiktu saglabāts.
- Kopj un atjauno ādu un gļotādas. Pielieto tieši krēmos un ziedēs, tas kalpo kā antiseptisks līdzeklis un tam piemīt pretiekaisuma un ārstnieciskas īpašības. Samazina mutes gļotādas iekaisumu, inficētas čūlas un brūces, vārās, apdegumus un kukaiņu kodumus. Un to var arī atšķaidīt karstā ūdenī, lai izveidotu skalošanu, kas mazina kakla kairinājumu.
- Tas labi atmiņā. Saskaņā ar Kalifornijas universitātes, Losandželosas pētījumu, kurkuma lietošana ievērojami uzlabo atmiņu un pat garastāvokli.
- Labi, lai zaudētu svaru. Tas ir ieteicams arī svara zaudēšanas diētās, jo tas spēj ierobežot tauku audu pagarināšanos.
Vai jums ir kontrindikācijas?
- Palielinot žults veidošanos, ieteicams izvairīties no tā lietošanas žults aizsprostojuma vai žults kolikas gadījumā, jo tas var to pasliktināt vai izraisīt pastiprinātas sāpes.
- Tas ir kontrindicēts arī grūtniecības laikā un zīdīšanas laikā, jo tas var stimulēt menstruāciju plūsmu.
- Tas nav ieteicams pēc antikoagulantu un antiagregantu terapijas, jo tam ir neliela antikoagulanta iedarbība.
Vai tas tiešām ir tik efektīvs?
Jau dažus gadus kurkuma ir uzmanības centrā. Piemēram, Granadas universitātes Uztura un pārtikas tehnoloģijas institūta Bioķīmijas un molekulārās bioloģijas departamenta 2000. gada ziņojumā ir aprakstīti daudzie iespējamie kurkuma ekstraktu ieguvumi.
Tomēr pētījums, kas publicēts 2017. gadā Medicīnas ķīmijas žurnālā, tos visus apšaubīja. Saskaņā ar viņu secinājumiem neviens no daudzajiem klīniskajiem pētījumiem, kas tika veikts visaptveroši un neapstrīdami, neatzīst kurkuma priekšrocības.
Vai tas nozīmē, ka kurkuma nav labvēlīga veselībai? Ne īsti. Pētījumā teikts, ka liela daļa esošo pētījumu nebija pietiekami precīzi, lai to skaidri parādītu. Bet viņš to arī nenoliedz, viņš vienkārši apstiprina, ka vismaz pagaidām medicīniskie pētījumi nav devuši pilnīgi ticamus rezultātus.
Kā lietot kurkumu?
To ņem gan svaigu, gan sausu pulverī. Svaiga, tā ir rūgta un nedaudz pikanta, sausa, saldāka un aromātiskāka. Lai pagatavotu kurkuma pulveri, sakneņus atstāj nožūt, tos novāra, atdala ārējo apvalku, atstāj atkal nožūt, un visbeidzot to sasmalcina vai sasmalcina.
To var lietot tieši, atšķaidot glāzē ar siltu ūdeni vai augļu sulu. Tomēr tas tiek uzskatīts par daudz efektīvāku, pievienojot to ēdienreizēm un apvienojot ar melnajiem pipariem, kas palīdz to labāk asimilēt, kā arī ar pārtiku, kas bagāta ar omega 3 taukskābēm (piemēram, taukainām zivīm), veselīgiem augu taukiem ( olīvu, avokado …) un pārtikas produktus, kas bagāti ar kvercetīnu (sīpoli, ķiploki, kāposti ..). Bet vienmēr sautējumu beigās, jo, ja jūs gatavojat vairāk nekā nepieciešams, tas zaudē savas īpašības. Šeit mēs jums pastāstīsim vairāk ideju, kā lietot kurkumu.
