Tāpat kā tofu, teksturētas sojas pupas iegūst no sojas pupām, kuras šajā gadījumā iegūst no šī pākšaugu miltiem. Papildus tam, ka tajā ir ļoti maz tauku, tajā ir augsts olbaltumvielu procentuālais daudzums (20,21 g olbaltumvielu uz 100 g), tāpēc to sauc arī par “sojas gaļu”. Un, kā jūs redzēsiet tālāk, tas tiek pagatavots daudzas reizes, it kā tā būtu malta gaļa.
Veikalos un lielveikalos to var atrast dažādos veidos. Visizplatītākās ir smalkas vai rupjas struktūras sojas pupas (atkarībā no lieluma), bet tās ir arī filejās, sloksnēs vai mizās. Atkarībā no receptes viens ir interesantāks par otru. Bet viņiem visiem ir kopīgs tas, ka jums tie ir jā hidratē, jo tie ir sausi.
Dažās receptēs pirms vārīšanas to vajadzēs hidratēt, ļaujot tai atpūsties ūdenī vai buljonā, līdz tas ir mīksts, savukārt citās jūs varat izmantot vārīšanas priekšrocības, lai to mīkstinātu. Tagad jums vienmēr jāatceras, ka, hidratējot, tas divkāršo izmēru, tāpēc nepārsniedziet daudzumu, kad redzat to sausu un šķiet mazs.
Tāpat kā tofu, teksturētas sojas pupas iegūst no sojas pupām, kuras šajā gadījumā iegūst no šī pākšaugu miltiem. Papildus tam, ka tajā ir ļoti maz tauku, tajā ir augsts olbaltumvielu procentuālais daudzums (20,21 g olbaltumvielu uz 100 g), tāpēc to sauc arī par “sojas gaļu”. Un, kā jūs redzēsiet tālāk, tas tiek pagatavots daudzas reizes, it kā tā būtu malta gaļa.
Veikalos un lielveikalos to var atrast dažādos veidos. Visizplatītākās ir smalkas vai rupjas struktūras sojas pupas (atkarībā no lieluma), bet tās ir arī filejās, sloksnēs vai mizās. Atkarībā no receptes viens ir interesantāks par otru. Bet viņiem visiem ir kopīgs tas, ka jums tie ir jā hidratē, jo tie ir sausi.
Dažās receptēs pirms vārīšanas to vajadzēs hidratēt, ļaujot tai atpūsties ūdenī vai buljonā, līdz tas ir mīksts, savukārt citās jūs varat izmantot vārīšanas priekšrocības, lai to mīkstinātu. Tagad jums vienmēr jāatceras, ka, hidratējot, tas divkāršo izmēru, tāpēc nepārsniedziet daudzumu, kad redzat to sausu un šķiet mazs.
Cukini spageti ar teksturētu sojas Bolognese
Cukini spageti ar teksturētu sojas Bolognese
Viens no visizplatītākajiem teksturētās sojas izmantošanas veidiem ir tāds, it kā tā būtu malta gaļa, lai pagatavotu vegānisku Bolognese mērci, tas ir, 100% veģetārieti, bez jebkādas dzīvnieku izcelsmes.
Sastāvdaļas
- Boloņas mērcei: 150 g smalkas tekstūras sojas - 1 sīpols - 1 burkāns - 1 ķiploka daiviņa - 1 bundžiņa sasmalcinātu tomātu - neapstrādātas olīveļļas - oregano - baziliks - sāls un svaigi malti pipari.
Kā soli pa solim pagatavot vegānisko boloņu
- Cepšanas traukā ar eļļas pavedienu sautējiet sasmalcinātu sīpolu, burkānu un ķiploku, līdz tas ir labi pagatavots.
- Pievienojiet teksturētās sojas pupas un dažas minūtes sautējiet visu kopā.
- Pievienojiet sasmalcinātu tomātu, aromātiskos augus, sāli un piparus un ļaujiet tam sasmalcināt apmēram 15 minūtes.
- Nogaršojiet, pēc vajadzības izlabojiet sāli un pievienojiet nedaudz cukura, lai noņemtu skābumu. Labi samaisiet un izslēdziet.
- Jūs varat to izmantot, lai pievienotu dažus cukini spageti, kā mēs to darījām šeit, vai dažus, piemēram, parastos makaronus.
Paella ar teksturētu soju
Paella ar teksturētu soju
Teksturēta soja lieliski darbojas arī ar rīsiem un paellām.
Sastāvdaļas
- 4-5 cilvēkiem: 450 g apaļgraudu brūno rīsu - 100 g zaļo piparu - 150 g sarkano piparu - 150 g rupjas tekstūras sojas pupu - 200 g zirņu - 225 g garofonu (lielās pupiņas, kas raksturīgas Valensijas gastronomija) - 5 nogatavojušies tomāti - 4 ķiploka daiviņas - 3 lieli artišoki - 2 citroni - 1 pētersīļa zars - 5 safrāna šķipsnas - īpaši neapstrādātas olīveļļas un sāls.
Kā pagatavot paelju ar teksturētu soju
- Ielieciet teksturētās sojas pupas un 4 safrāna šķipsnas, kas iepriekš sasmalcinātas, lai mitrinātu ar karstu ūdeni, un rezervējiet.
- Noņemiet lapas no artišokiem, sagrieziet tās 8 daļās un iemērciet citronūdenī, lai tās nerūsētu.
- Uzkarsē paelju virs uguns, uzšļakstot olīveļļu. Tiklīdz tas sāk dzirkstīt, pievienojiet rīvētu tomātu un malto ķiploku un pētersīļus, un nepārtraukti maisot, sautējiet.
- Maisot, pievienojiet sloksnēs sagrieztus piparus, artišoku un nosusinātās teksturētās sojas pupiņas.
- Pievienojiet zirņus, garofonus, atlikušo safrānu un šķipsniņu sāls un sautējiet, līdz dārzeņi ir iekrāsoti.
- Pievienojiet rīsus krusta formā no paeljas galiem un ielejiet siltu ūdeni, līdz sasniedzat precīzu krusta augstumu. Viegli samaisiet un vāriet maisot 25-30 minūtes.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, nogaršojiet un izlabojiet sāli, noņemiet paelju no uguns un pirms pasniegšanas ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes.
- Atkarībā no graudu gatavošanas pakāpes jūs varat pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens un turpināt gatavot nedaudz vairāk, līdz tas ir tieši piemērots, nemaisot. Ja vēlaties uzzināt vairāk, šeit ir visi triki, lai pagatavotu perfektu paelju.
Cukini, pildīti ar teksturētām sojas pupiņām
Cukini, pildīti ar teksturētām sojas pupiņām
Tāpat kā gatavo teksturēto sojas bolognese, jūs varat to izmantot, lai aizpildītu dažus cukīnus tā, it kā tā būtu malta gaļa.
Sastāvdaļas
- Pasniedz 4: 2 lielas cukini - 250 g smalkas tekstūras sojas pupas - 300 ml sasmalcināta tomāta - 2 sīpoli - 3 burkāni - 3 ķiploka daiviņas - 2 lauru lapas - īpaši neapstrādātas olīveļļas - melnie pipari un sāls.
Kā pagatavot teksturētas sojas pildītas cukini
- Mitriniet teksturētās sojas pupas ar lielu daudzumu minerālūdens vismaz pāris stundas.
- Pārgrieziet cukīni uz pusēm, iztukšojiet, nesasniedzot ādu, rezervējiet mīkstumu un tvaicējiet.
- Nogrieziet un sasmalciniet ķiplokus, sīpolu un burkānu un sautējiet visu ar labu olīveļļas pilienu.
- Kad sīpols ir caurspīdīgs, pievienojiet iepriekš iztukšotās teksturētās sojas pupiņas un sasmalcinātu cukini mīkstumu.
- Pāris minūtes sautējiet visu kopā, pievienojiet tomātu mērci un lauru lapas un pēc tam vāriet apmēram 15 minūtes zemā siltumā.
- Piepildiet cukini ar mērci un cepiet 180 ° temperatūrā apmēram 10 minūtes.
- Ja vēlaties saglabāt soļus, iepriekš samitrināto teksturēto soju varat sajaukt ar mājās gatavotu tomātu, kuru jau esat pagatavojis vai no katla, un piepildīt cukini ar šo maisījumu.
Vairāk receptes ar cukini, šeit.
Piquillos, pildīti ar prosu un teksturētām sojas pupiņām
Piquillos, pildīti ar prosu un teksturētām sojas pupiņām
Teksturēta soja ļoti labi savienojas arī ar prosu un kvinoju.
Sastāvdaļas
- Pasniedz 4: 12 konservētus pikillo piparus - 250 g prosas - 40 g smalkas tekstūras sojas pupas - 1 pavasara sīpolu - 1 tomātu - 2 fenheļa zarus - 1 ķiploka daiviņu - svaigas dilles - Šeres etiķi - eļļu neapstrādātas augstākā labuma olīvas - pipari un sāls.
Kā pagatavot piquillos, kas pildīti ar prosu un teksturētām sojas pupiņām
- Katliņu ar lielu daudzumu ūdens un šķipsniņu sāls uzvāra.
- Pievienojiet teksturētas sojas pupas un prosu. Kad tas ir pagatavots, iztukšojiet to un pārvietojiet to bļodā.
- Sasmalciniet sīpolu un tomātu un pievienojiet to prosai un sojas pupiņām.
- Sasmalciniet 1 fenheļa zaru un pievienojiet to. Sezona ar sāli un pipariem, sezona ar eļļu un etiķi un samaisa, līdz iegūstat vienmērīgu pastu.
- Piepildiet papriku ar maisījumu. Rezervē ledusskapī.
- Cepšanas traukā uzkarsē sinepes, pievieno krējumu un samazina, līdz tā sabiezē.
- Katrā šķīvī kārto 3 papriku un rotā ar dillēm. Pavadiet ar karsto sinepju mērci. Rotā ar atlikušo fenheļa zaru.
- Jūs varat pagatavot to pašu recepti, nomainot prosu ar kvinoju.
Vegānu teksturētas sojas kotletes
Vegānu teksturētas sojas kotletes
Tā kā teksturētu soju var izmantot kā maltu gaļu, tā lieliski der vegānu kotletēm.
Sastāvdaļas
- 8 kotletēm: 120 g smalkas tekstūras sojas pupu - 1/2 sarkanā sīpola - 400 g sasmalcināta tomāta - milti pārklājumam vai kviešu milti - ķiploki - svaigi pētersīļi - oregano - neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa - pipari un sāls.
Kā pagatavot veģetāras kotletes
- Teksturētās sojas pupiņas iemērc ūdenī apmēram 10 minūtes, pēc tam ļoti labi notecina.
- Sautē ar nedaudz olīveļļas, sāli, pipariem un maltiem ķiplokiem, līdz tie ir viegli brūni.
- Pievieno 2 ēdamkarotes sasmalcināta tomāta, vajadzības gadījumā pievieno sāli, labi samaisa, noņem no uguns.
- Ļaujiet tam atdzist bļodā un, kad tas ir atdzisis, izveidojiet kotletes. Ja mērce ir bijusi ļoti šķidra, varat pievienot nedaudz miltu, lai mīkla būtu vieglāk pārvaldāma
- Mērcē kotletes nedaudz miltos un sautē ar nelielu daudzumu olīveļļas līdz zeltaini brūnai, lai tās noslēgtu.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to olīveļļā.
- Pievienojiet sasmalcinātu tomātu, sāli, piparus, oregano un pētersīļus.
- Nedaudz sautējiet visu kopā un pievienojiet vegānu kotletes.
- Ja nepieciešams, izlabojiet ar sāli un ļaujiet tai sasmalcināt, līdz tomāts ir gatavs.
- Lai piešķirtu viņiem vairāk garšas, varat pievienot dažus dārzeņus, sēnes, garšvielas … mīklas kotletēm.
Vegānu teksturēts sojas burgers
Vegānu teksturēts sojas burgers
Un, protams, jūs varat pagatavot arī vegānu teksturētus sojas burgerus.
Sastāvdaļas
- 1 hamburgeram: 1/2 zaļie pipari - 1/2 sarkanie pipari - 1/2 sīpols - 50 gr smalkas tekstūras sojas - milti - sāls un pipari.
Kā pagatavot vegānu teksturētu sojas burgeru
- Mērcējiet teksturētās sojas pupiņas apmēram divreiz vairāk kā ūdens, līdz tās ir mīkstas (smalkas tikai prasa dažas minūtes).
- Nomazgājiet dārzeņus un ļoti smalki sagrieziet tos ar nazi, mandolīnu vai smalcinātāju.
- Sojas pupas labi notecina virs caurdura un sajauc ar dārzeņu jaukumu.
- Sāli un piparus, samaisiet un lēnām pievienojiet nedaudz miltu (ne vairāk kā vienu vai divas ēdamkarotes atkarībā no vēlamās konsistences).
- Mīciet ar rokām, līdz sastāvdaļas ir integrētas un tām ir pietiekami konsistence, lai izveidotu burgerus.
- Veidojiet hamburgerus un apcepiet tos uz režģa ar nelielu daudzumu eļļas.
- To var pavadīt, piemēram, ar sēklu maizi, salātiem, tomātiem, marinētiem gurķiem … un vieglu sinepju mērci.
Spināti un teksturēta sojas lazanja
Spināti un teksturēta sojas lazanja
Vēl viens ēdiens, ko varat pagatavot ar teksturētu soju, ir veģetārā lazanja (bet ne vegāns, jo tajā ir piens un siers).
Sastāvdaļas
- 2 porcijas: 250 g spinātu - 50 g smalka TVP - 6 plāksnītes lazanjas - 1 vidējs sīpols - sasmalcināts tomāts - 1 ķiploka daiviņa - oregano - eļļa un sāls - besamels - rīvēts siers.
Kā pagatavot teksturētus spinātus un sojas lazanju
- Pagatavojiet lazanjas plāksnes, ievērojot ražotāja norādījumus.
- Nomazgājiet spinātus, sagrieziet tos un sautējiet tos kopā ar maltu ķiploku un sāls šķipsniņu pannā ar eļļas pavedienu.
- Mērcē teksturētās sojas pupiņas ūdenī apmēram 15-20 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to pannā ar nedaudz eļļas un sāls.
- Sojas pupas labi nokāš, pievieno sīpolam un nedaudz apbrūnina.
- Pievienojiet sasmalcinātu tomātu un nedaudz oregano, un vāriet, līdz tomāts ir samazinājies.
- Salieciet lazanju, uzliekot makaronu plāksni, spinātus, vēl vienu plāksni, sojas mērci, vēl vienu plāksni un virs tā bezhamelu un rīvētu sieru, un to sarīvējiet.
- Ja vēlaties, lai tā būtu vegānu recepte, pagatavojiet bešameli ar pienu, kas nav piena produkts, nevis govs pienu un aizstājiet sieru ar uztura raugu, kas garšo tāpat kā parmezāns.
Olas, pildītas ar teksturētu soju
Olas, pildītas ar teksturētu soju
Jā, olu pildīšanai var izmantot arī teksturētu soju.
Sastāvdaļas
- 4 cilvēkiem: 90 g smalkas tekstūras sojas pupiņu - 4 svaigas olas - tomātu mērce - pikillo pipari - majonēze - olīvas un marinēti gurķi.
Kā pagatavot teksturētas sojas pildītas olas
- Teksturētās sojas pupiņas vāriet 10-15 minūtes ar nelielu sāls daudzumu un paralēli pagatavojiet olas (šeit ir visi ieteikumi, kā pagatavot perfektu vārītu olu).
- Ļaujiet tiem atdzist, nomizojiet, pārgrieziet uz pusēm un rezervējiet dzeltenumus.
- Sautē sīpolu, pievieno labi nosusinātas teksturētās sojas pupas un tomātu mērci.
- Visu nedaudz sautē, izslēdz, pievieno divus no rezervētajiem dzeltenumiem un kārtīgi samaisa.
- Ar tējkarotes palīdzību olu baltumus piepilda ar šo maisījumu.
- Pārklāj tos ar ēdamkaroti majonēzes (šeit ir formula, lai padarītu to perfektu un nesagrieztu) un izrotājiet ar piquillo piparu sloksnēm un olīvu un marinētu gurķu šķēlītēm.
- Ja vēlaties, lai tie būtu gaišāki, majonēzes vietā pārklājiet tos ar tomātu mērci.
