Sarkanā gaļa ir izcils augstas kvalitātes olbaltumvielu, kā arī minerālvielu (dzelzs, magnija, cinka …) un vitamīnu (B12, B3 vai B6 vitamīns) avots . Neskatoties uz to, sarkanā gaļa un pārstrādāta gaļa lielākā vai mazākā mērā var saturēt arī tādus savienojumus kā skābes (vai nu tāpēc, ka tie dabiski atrodas gaļā, vai tiek pievienoti vai veidojas pārstrādes vai vārīšanas laikā). piesātinātie tauki, holesterīns, sāls, nitrīti utt., kas var apdraudēt veselību.
Sarkanajā gaļā ir daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu.
Patiesībā pēdējos gados sarkanās gaļas un pārstrādātās gaļas patēriņš visā pasaulē ir krasi samazinājies, galvenokārt dažādu pētījumu dēļ, kas parādīja to negatīvo ietekmi uz veselību.
Kādas ir sarkanās gaļas ēšanas bīstamības?
Kopumā visi šie pētījumi liecina, ka sarkanās gaļas lietošana ir saistīta ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību vai pat vēža risku. Pie šāda secinājuma nonāca, piemēram, Hārvardas universitātes Uztura departamenta veiktais pētījums, kurā arī tika novērots, kā neapstrādātas sarkanās gaļas porcijas uzņemšana dienā palielināja mirstības risku par 13%, savukārt ka tāda paša daudzuma pārstrādātas gaļas patēriņš palielināja risku līdz pat 20%.
Pēc PVO domām, sarkanā un pārstrādātā gaļa var palielināt vēža risku.
Patiesībā PVO 2015. gadā publicēja ziņojumu, kurā tika secināts, ka sarkanā gaļa ", iespējams, ir kancerogēna cilvēkiem", kas nozīmē, ka ir daži pierādījumi, ka tā var palielināt vēža risku; un ka pārstrādāta gaļa ir "kancerogēna cilvēkiem", kas nozīmē, ka ir pietiekami daudz pierādījumu tam, ka apstrādātu gaļu ēdot, palielinās vēža, īpaši kolorektālā un, mazākā mērā, kuņģa vēža risks. .
Strīda izcelsme
Bet, lai gan PVO brīdināja, ka liels sarkanās gaļas patēriņš būs saistīts ar paaugstinātu vēža, diabēta un sirds slimību risku, jaunajā iekšējās medicīnas žurnālā publicētajā pētījumā secināts, ka nav pietiekami daudz pierādījumu, lai nodrošinātu, ka gaļas ēšana sarkanais un pārstrādātais ir kaitīgs veselībai, tāpēc nebūtu nepieciešams ierobežot tā patēriņu.
Tomēr, ņemot vērā šos atklājumus, sabiedrības veselības eksperti no visas pasaules ir iebilduši pret pētījuma secinājumiem un apliecina, ka tajā ir svarīgi metodoloģiski trūkumi, vienlaikus kritizējot, ka viņi ir pielīdzinājuši sarkano gaļu pārstrādātai gaļai un ka tā izstrādes procesā nav bijuši vēža vai uztura eksperti.
Cik daudz sarkanās gaļas jūs varat ēst?
Tādējādi, neskatoties uz šī pēdējā pētījuma secinājumiem, Alma Palau, Dietologu-uztura speciālistu oficiālo asociāciju ģenerālpadomes priekšsēdētāja, apliecina, ka ir jāievēro ieteikums samazināt sarkanās gaļas un vēl vairāk pārstrādātas gaļas patēriņu. Viņai ir pārliecinoši zinātniski pierādījumi, kas lielo sarkanās gaļas patēriņu saista ar dažādiem vēža veidiem.
Nedēļā ieteicams ēst mazāk nekā 500 g sarkanās gaļas un izvairīties no pārstrādātas gaļas.
Bet jāņem vērā, ka Pasaules Veselības organizācijas (PVO) orgāna Vēža pētījumu aģentūras (IARC) ieteikumiem bija jāsamazina sarkanās gaļas patēriņš, bet nepārtrauciet tās lietošanu, jo Mēs esam minējuši, ka tam ir liela uzturvērtība. Tādēļ Almas Palau ieteikums ir pieaugušajiem ēst nedēļā mazāk nekā 500 g sarkanās gaļas (proporcionāli bērniem vajadzētu patērēt mazāk) un pēc iespējas izvairīties no pārstrādātas gaļas .
Neaizmirstiet pārējo diētu
Kad jānosaka, cik sarkanās gaļas lietošana var kaitēt mūsu veselībai, mēs nevaram ignorēt pārējo uzturu un to, vai tā ir veselīga vai nē. Kā norāda Alma Palau , sarkanās gaļas un pārstrādātas gaļas kaitīgais faktors var samazināties, ja vispārējā diēta ir bagāta ar svaigiem dārzeņiem, augļiem un šķiedrvielām kopumā. Tāpat ļoti gaļēdājs uztura režīms, kas saistīts ar alkohola lietošanu un smēķēšanu, palielina slimību risku.
Problēma ir tā, ka precīzi liels sarkanās gaļas patēriņš ir saistīts ar neveselīgiem ēšanas paradumiem, jo tas parasti sakrīt ar cilvēkiem, kuri ēd lielu daudzumu tauku (sviestu, izturētus sierus, pārstrādātus produktus) un gluži pretēji, patērē maz daudzumu dārzeņu, pākšaugu un graudaugu.
