Kā soli pa solim pagatavot perfektu paelju

Zaudē bailes

Lai iegūtu nevainojamu paelju, vai tā būtu Valensija, jūras veltes, jauktas … papildus ieteikumu, triku un recepšu ievērošanai, kuras mēs jums sniedzam tālāk, galvenais ir zaudēt bailes, padarīt tās ne reizi, bet vairākas reizes, pielāgojot to savām gaumēm. Tāpēc zaudē cieņu un ķeries pie darba!

Izkliedētāja noslēpums

Ja jūs gatavojat gatavot paelju uz gāzes plīts, izmantojiet difuzoru. Tas nodrošinās vienotu siltuma intensitāti. Jums ir arī iespēja sākt paella uz gāzes plīts un pabeigt to krāsnī. Vai arī, ja jums ir paveicies, ka varat izveidot malkas uguni, jūs iegūsit to īpašo aromātu, ko tas dod šim vārīšanas veidam.

Paeljas pannā

Rīsus var pagatavot kastrolis, bet mēs vairs nerunātu par paelju, bet gan par kaut ko citu. Paella tiek pagatavota paella pannā, kas pielāgota pusdienotāju skaitam. Diametrs jāpielāgo pusdienotāju skaitam un sastāvdaļu daudzumam. 4-5 cilvēkiem mēs runājam par 40–45 cm lielu paeljas pannu. 6-8 cilvēkiem, viens no 50 cm.

Rīsiem jābūt bumbai

Joki malā, ieteicamā rīsu šķirne paeljai ir Bomba rīsi, jo tie ir ļoti bagāti ar cieti un liek tiem iemērkt pārējo sastāvdaļu garšu, un rezultāts ir tik garšīgs, cik mēs vēlamies.

Pirmā lieta: sautējiet gaļu

Ielieciet olīveļļu paeljas pannā un, kad tā ir karsta, apbrūniniet gaļu, kuru izmantosiet, lai tā būtu noslēgta un saglabātu garšu.

Otra lieta: dārzeņi

Tajā pašā eļļā, kurā esat pagatavojis gaļu, kuru varat noņemt vai atstāt uz paeljas pannas malām, apcep dārzeņus, kas sagriezti mazos gabaliņos, bet vairāk vai mazāk ar tādu pašu mērogu, lai tie visi būtu vienādi pagatavoti.

Trešais solis: tomāts un pacietība

Pievienojiet tomātu, kas sarīvēts vai sagriezts ļoti mazos kvadrātos, un pacietiet ar mazu siltumu, lai iegūtu labu mērci.

Buljons un paprika

Pievienojiet buljonu (vai ūdeni, atkarībā no receptes), sāli un papriku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, kad tas ir izdarīts, samaziniet uguni un ļaujiet tai pagatavot mērenu karstumu 30-45 minūtes, lai gaļa būtu maiga (ja izmantojat brīvā turēšanas vistas gaļu, domājiet, ka jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk laika, jo tā ir vairāk gaļas grūti).

Safrāna noslēpums

Aizmirstiet krāsvielas, safrāns piešķir paeljai aromātu, krāsu un nepārprotamu aromātu. Jā, tas ir mazliet dārgs, taču jums ir nepieciešami tikai daži pavedieni, kas kaut ko mainīs. Grauzdē safrānu pannā bez eļļas, pirms to pievieno paeljas pannai tieši pirms rīsu pievienošanas.

Rīsi, tieši tā

Paceliet uguni un, kad buljons intensīvi vārās, pievienojiet rīsus un sadaliet tos vienādi. Atlikušajā gatavošanas laikā to vairs nevajadzētu maisīt. Pēc pirmajām 8-10 minūtēm samaziniet uguns intensitāti. Pārbaudiet sāli un vāriet vēl 8-10 minūtes. Lai uzzinātu, ka tas jau ir pagatavots, nospiediet dažus graudus ar pirkstu galiem uz šķīvja malas, lai redzētu, vai graudu kodols piedāvā nelielu pretestību.

5 minūtes atpūtas pirms pasniegšanas

Mēs zinām, ka, kad jūs to izņemat no uguns, vēlaties tajā iegremdēt zobus, bet … pagaidiet 5 minūtes. Tādā veidā jūs dodat laiku, lai garšas nokārtotos un būtu garšīgākas.

Jūras veltes paeljas recepte

Paeljas pannā uzkarsē eļļu un 5 minūtes apcep sēpijas (300 g tīras un sasmalcinātas). Pievieno papriku (1/2 sarkanā un 1 zaļā krāsā) un vāra 3 minūtes. Atstājiet tos malā. Pievienojiet garneles (12) un garneles (4), pagatavojiet 1 minūti katrā pusē un noņemiet tās. Pievienojiet ceptu tomātu (50 g) un labi samaisiet. Pievieno rīsus 380 g), tos apcep 1 minūti, maisot, un sautē sautējumu ar papriku. Nomazgājieties ar verdošu ūdeni. Kad tas atkal vārās, garšvielas un vāra 15 minūtes. Pievieno vēžveidīgos un tvaicētās mīdijas un vāriet 3 minūtes. Pārklāj, ļauj nostāvēties dažas minūtes un pasniedz. (4 personām)

Jauktās paeljas recepte

Cepiet ķiplokus paeljas pannā ar eļļas pavedienu, līdz tie sāk krāsot. Pievienojiet sarkanos piparus (100 g) un zaļās pupiņas (100 g), visas notīriet un sagrieziet, un apcepiet vēl 2 minūtes.
Notīriet vistu (150 g) un trušu (150 g), nomazgājiet un nosusiniet. Pievienojiet tos paeljai un, kad tie kļūst brūni, pievienojiet 3 rīvētus tomātus un sautējiet. Pievieno rīsus (200 g) un tos maisot grauzdē 1 min. Sezona, pievienojiet safrāna pavedienus, pievienojiet dārzeņu buljonu, līdz tas ir pārklāts, un vāriet 13 minūtes. Notīriet garneles (4), pievienojiet tās ar tvaicētām mīdijām un turpiniet gatavot 2 minūtes. Ļaujiet stāvēt un kalpot. (4 personām)

Vistas paeljas recepte

15 minūtes sautē vistu (1/2 sagriezta līdz astotdaļām) paeljas pannā līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno pupiņas (150 g), zirņus (100 g), ķiplokus un sarkanos piparus (1/2) un maisot tos sautē 15 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātu tomātu (150 g) un apcepiet to 10 minūtes. Pievieno safrānu. Pievieno rīsus (350 g) un pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra 18 minūtes, līdz rīsi uzsūc šķidrumu. Pārklāj ar virtuves dvieli un ļauj tam 2 minūtes atpūsties. (4 personām)

Dārzeņu paeljas recepte

Uzkarsē paelju uz uguns ar labu olīveļļas strūklu un, tiklīdz tā sāk dzirkstīt, pievieno 5 sarīvētus tomātus un 4 sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Sauté, nepārtraukti maisot.
Šajā laikā pievienojiet sarkanās (150 g) un zaļās (100 g) paprikas sloksnēs, 3 artišokiem noņemiet lapas un maisot sagrieziet astotdaļās. Pēc tam pievienojiet zirņus (200 g), garofonus (225 g), safrānu un šķipsniņu sāls. Sautē, līdz dārzeņi iegūst krāsu.
Pēc tam pievienojiet brūnos rīsus (450 g) krusta formā no paeljas pannas galiem un ielejiet siltu ūdeni, līdz tiek sasniegts precīzs krusta augstums. Viegli samaisiet un vāriet 30 minūtes. Garšo un pievieno sāli. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. (6-8 cilvēkiem)

Uzdrīkstieties arī ar vieglo versiju

Un, lai jums nebūtu attaisnojumu iekļūšanai virtuvē, mēs jums atstājam arī mūsu vieglās paeljas recepti, lai jūs varētu izvēlēties sev tīkamāko variantu. Klasiskās paeljas versija ar 400 kcal mazāk par porciju nekā tradicionālā un nenožēlo.

Ja ir kāds mūsu gastronomijas zvaigžņu ēdiens, tas ir paella. Paellas ir daudz, taču, ja vēlaties iegūt pannu (vai rīsus) un mitru paelju, uzmanīgi izpildiet mūsu galerijā sniegtos norādījumus, kur mēs soli pa solim pastāstām, kā to izdarīt, izmantojot labākos padomus, ieteikumus un receptes.

RĪSI, ATSLĒGA

Paeljā var būt vai nav gliemeži, garofoni, truši … atkarībā no tā, vai jūs gatavojat to Valensijas, jūras veltes, jauktus vai kā vēlaties, bet … tajā vienmēr ir rīsi, pretējā gadījumā mēs nerunājam par paelju. Rīsu veids ir galvenais, lai iegūtu garšīgu paelju. Aizmirstiet tos rīsu ēdienus, kas sola nekad nepārsniegt bortu, un izvēlieties labu bomba rīsu. Tas labāk absorbē garšas nekā citi rīsi, jo tajā ir daudz cietes.

UGUNS

Tas ir arī galvenais, lai iegūtu labu paelju. Ļaujiet tai pielāgoties mūsu izmantotajai paeljas pannai. Ideāli ir iespēja paelju pagatavot valstī ar labu malku, taču, tā kā tas parasti nav iespējams, gāzes plīts vai krāsns ir labas alternatīvas. No otras puses, stikla keramika vai indukcija nebūtu tik ieteicama.

Ar difuzoru. Ja jūs gatavojat to cepeškrāsnī, paturiet prātā, ka jums būs nepieciešams difuzors no tiem, kas pielāgojas deglim, jo tas ir vienīgais veids, kā pareizi sadalīt uguni, lai tā vienmērīgi sasniegtu visu paeljas pannu.

Gatavs krāsnī. Šī iemesla dēļ laba alternatīva ir iesākt paelju uz gāzes uguns un pēc tam, kad rīsi ir pievienoti, pabeidziet gatavošanu cepeškrāsnī, kurā ir nemainīga un viendabīga temperatūra.

GALVENĀS SASTĀVDAĻAS

Tas būs atkarīgs no gatavotās paeljas veida, taču, kā mums paskaidro Alianza Editorial The Paella and Rice Book autore Lurda Marsa , pamati ir šādi:

Valensija Paella. Pamati ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, Bomba rīsi, brīvā turēšanas vistas gaļa, svaigi dārzeņi (nesaldēti), safrāns, saldā paprika.

Jūras veltes paella. Jums nepieciešama neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa, Bomba rīsi, labs zivju krājums, vēži, garneles, kalmāri, mīdijas, safrāns, saldā paprika.

KĀ PADARĪT PAELLA DZIMŠANU

Lai gan daudzās receptēs ir norādīts tikai ūdens pievienošana, citas tiek pagatavotas ar dažādiem buljoniem. Šie ir trīs visbiežāk sastopamie:

Zivju zupa. Sauté zivju kaulus un vēžveidīgo galvas. Izņem un tajā pašā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu, burkānu un seleriju, līdz tie maina krāsu. Pievieno tīru akmens zivi, ūdeni un vāriet 20 minūtes ar pusi lauru lapas. Celms.
Vistas zupa. Sauté kaulus un vistas spārnus. Noņemiet un sautējiet tajā pašā eļļā sasmalcinātu sīpolu, burkānu un seleriju. Pievienojiet vistas liemeņus un spārnus un vāriet 30 minūtes. Celms.
Dārzeņu zupa. Sauté ķiploku un sīpolu. Kad tie maina krāsu, pievienojiet sasmalcinātu burkānu un seleriju, sasmalcinātus kāpostus, rāceņus un pastinakus. Pievieno ūdeni un vāra 30 minūtes. Celms.

Visus šos trikus var pielietot mūsu vieglajai paeljas versijai.