Ja jūtaties noguris, viegli uzbudināms, mati vairāk izkrīt vai nagi ir trauslāki, pat ja pamanāt sausas lūpas vai mutes dobumā vai acīs ir čūlas, iespējams, jums trūkst vitamīnu vai minerālvielu, un jūs to nezināt . Kad tas notiek, tas parasti notiek slikti sabalansēta uztura dēļ. Tomēr, ja diēta ir pareiza, var būt vēl viens iemesls: jūsu ķermenis neuzņem vitamīnus un minerālvielas no pārtikas.
Kas neļauj vitamīniem labi asimilēties?
Šajā gadījumā pie vainas var būt vielas, kas atrodas dažos pārtikas produktos, kas kavē vai samazina viņu pašu barības vielu uzsūkšanos vai citu pārtikas produktu absorbciju, kas tiek patērēti kopā ar tiem vienā un tajā pašā ēdienreizē. Šīs vielas ir pazīstamas kā " antinutrients ", un rezultāts ir tāds, ka jūsu ķermenis galu galā saņem mazāk vitamīnu, minerālvielu utt., Nekā jūs domājat, ka jūs piedāvājat ikdienas uzturā.
Kāpēc pastāv Antinutrients
Antinutrienti novērš baktēriju un pelējumu augšanu pārtikā, jo visā evolūcijas laikā augi ir iemācījušies radīt toksiskus savienojumus, lai aizsargātos pret šiem mikroorganismiem un dzīvniekiem. Problēma ir tā, ka šie savienojumi nenošķir kaitīgos mikroorganismus un labās uzturvielas.
Tādā veidā viņi arī atceļ vitamīnu un minerālvielu derīgās īpašības pārtikā vai samazina to asimilāciju. Neskatoties uz visu, dažas no šīm vielām nav tik sliktas, kā šķiet, un ar mūsu sniegtajiem padomiem jūs varat neitralizēt to iedarbību un viegli līdzsvarot diētu.
Uguns atceļ tā iedarbību
Pat ja jūs to nezināt, jūs parasti izmantojat daudzus resursus, kas ikdienā kalpo “cīņai” pret antinutrientiem. Dažu pārtikas produktu gatavošana, siltuma lietošana, nevis neapstrādāta lietošana ir veids, kā deaktivizēt dažas no šīm vielām. Tas attiecas, piemēram, uz pākšaugiem, kas satur proteāžu un lektīnu inhibitorus, kas novērš aminoskābju - olbaltumvielu - asimilāciju un minerālvielu, īpaši dzelzs, absorbciju.
Ja mēs dārzeņus ēdam neapstrādātus, mēs pat varam saindēties ar saindēšanās simptomiem. Bet lektīnus dezaktivē, mērcējot un, galvenokārt, ilgstoši gatavojot, ka pākšaugiem jābūt maigiem. Labi pagatavoti tie ir pirmās klases ēdieni, no kuriem jums nav ko baidīties.
Viņi arī var gūt labumu
Savukārt dažiem antinutrientiem ir dubultā seja: tie var būt vienlaikus slikti un labi. Fitīnskābe vai fitāts ir atrodams klijās un pilngraudu, pākšaugu, sēklu vai riekstu - piemēram, kviešu, lēcu vai zemesriekstu - ārējās mizās vai mizās. Šis savienojums pielīp minerālvielām un novērš to absorbciju organismā, kas varētu veicināt trūkumus, īpaši dzelzs, kalcija vai cinka trūkumus.
Tomēr, lai tas notiktu, tas ir jālieto pārmērīgi daudz, kaut kas parasti nenotiek. Turklāt šajā gadījumā pārāk mērcēšana un ilgstoša lēna vārīšana to daļēji novērš. Piemēram, kviešu maizē fermentācija iznīcina arī fitīnskābi.
Fitātiem ir arī pozitīva ietekme, jo tie pielīp toksiskiem metāliem, piemēram, kadmijam vai svinam, un palīdz tos noņemt. Un tie arī samazina holesterīnu un triglicerīdus, kavē nierakmeņu veidošanos un var novērst diabētu, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus un dažus vēža veidus, piemēram, resnās zarnas vai krūts.
Vēl viens aspekts, kas mums nāk par labu, ir tas, ka fitīnskābe ir saistīta ar šķiedrvielām, un lielākajai daļai cilvēku zarnu mikrobiotas laba gremošana un veselība ir mazāka nekā ieteicams.
Vai jums ir jāaizsargā sevi no šiem "zagļiem"?
Ja jūs ievērojat daudzveidīgu un sabalansētu uzturu, jums nav jābūt pat nelielam vitamīnu trūkumam. Protams, ja jūsu diēta ir nekārtīga, vienmuļa un neregulāra, ir svarīgi mēģināt to pamazām līdzsvarot, uzņemot visu veidu pārtikas produktus mērenībā. Antinutrientus, kā redzējām, iznīcina karstums, tos mērcējot, mehāniski iedarbojoties utt., Taču ir vērts veikt dažus pasākumus, īpaši kombinējot dažus pārtikas produktus, jo tie viens otram traucē un Viņi galu galā neaudzina tevi tā, kā vajadzētu.
Izvairieties no šiem maisījumiem …
- Jogurts un velmētas auzas. Auzu pārslās ir daudz dzelzs, taču, ja jogurtā sajaucas ar kalciju, abi minerāli sacenšas par absorbciju, un abu efekts samazinās.
- Kafija ar pienu. Kafija apgrūtina kalcija uzsūkšanos no piena. Arī kafija vien samazina dzelzs, fosfora, magnija asimilāciju … Lietojiet to labāk starp ēdienreizēm, nevis pēc ēšanas.
- Bechamel un spināti. Tas pats ir arī šajā gadījumā. Ja sajaucam bešamelē esošo kalciju - tā piena satura dēļ - kopā ar spinātu oksalātu, mēs iegūstam "maisījumu", kuru mūsu ķermenim ir grūtāk asimilēt. Jūs varat ņemt spinātus, piemēram, ar rozīnēm un priežu riekstiem.
Bet uzdrīkstieties ar šīm kombinācijām
- C vitamīns + dzelzs. Kivi, citrusaugļi vai sarkanie pipari veicina dzelzs absorbciju no gaļas, pākšaugiem, gliemežiem …
- D vitamīns + kalcijs. Lasis, sardīnes vai olas atvieglo kalcija fiksāciju, ko nodrošina piena produkti, mandeles vai dārzeņi.
- Likopēns + oleīnskābe. Šis tomātu antioksidants - un tas ir atbildīgs par pievilcīgo sarkano krāsu - tiek daudz asimilēts, ja to papildina olīveļļa.
