Ļoti bieži jautājums, kas saistīts ar pārtiku, ir tas, kāpēc mēs mēdzam pievienot sāli visam. Un atbildei ir daudz sakara ar uztveri, kas katram cilvēkam piemīt pēc garšas.
Zinātnei ir atbilde
Vairāk nekā vienkāršs kulinārijas garšas jautājums ir tāpēc, ka ne visi sāli uztver vienādi. Vismaz tā liecina Minhenes universitātes (Vācija) pētījums, kas publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā .
- Galvenais ir siekalās. Pētnieki novēroja, kā siekalās tiem, kas mazāk sālīja traukus, bija vairāk endopeptidāžu.
- Paskaidrojums. Šie fermenti mainītu nātrija kanālu darbību, izraisot, ka jo lielāks izdalīto endopeptidāžu daudzums, jo mazāk ēdienam pievieno sāli, jo cilvēks to jau uztver kā pietiekami sāļu.
- Kontrolējiet daudzumu. Bet neatkarīgi no tā, kāda ir sāļā uztvere, ir ļoti svarīgi kontrolēt uzņemtā sāls daudzumu. PVO iesaka nepārsniegt 5 g dienā (kas ir vienāda ar viena līmeņa tējkaroti kafijas). Saskaņā ar Spānijas Hipertensijas biedrības brīdinājumu spāņi patērē divreiz vairāk.
Ļoti garšīgas sāls alternatīvas
Vārīšana ar tvaiku. Tas labāk saglabā nātriju pārtikā, un jūs varat lietot mazāk sāls. Un atcerieties, ka sautējumiem no vienas dienas uz nākamo ir vairāk garšas.
Izmantojiet garšvielas un citas garšvielas. Zema nātrija sāļi to aizstāj ar kāliju, kas nav piemērots visiem. Izvēlieties labāk citiem garšvielām, piemēram, aromātiskiem augiem un garšvielām, kurām daudzos gadījumos ir arī tauku sadedzināšanas efekts .
- Pipari. Tam būs vairāk aromāta un aromāta, ja to iegādāsieties graudos un sasmalcinātu tieši pirms lietošanas.
- Pipari. Jūs varat izvēlēties saldu vai pikantu. Jebkurā gadījumā galvenais ir tas, ka, lietojot to mērcē, tas nedeg un nekļūst rūgts.
- Karijs. Tas faktiski ir garšvielu maisījums, tāpēc tā garša var atšķirties atkarībā no zīmola. Nepārlieciet to, jo tam var būt ļoti intensīva garša.
- Laurels. Tas ir lieliski piemērots garu ēdienu pagatavošanai, piemēram, sautējumiem vai sautējumiem. Sasmalciniet to, un tas piešķirs lielāku garšu. Bet noņemiet to pēc vārīšanas, jo tas nav sagremojams.
- Oregano. Tas ir ideāli piemērots makaroniem, picām un tomātu mērcēm. Pievienojiet to vārīšanas beigās, lai nezaudētu garšu.
- Ķiploki. Lai izvairītos no atkārtošanās, noņemiet zaļgano kātu, kas tam ir iekšā. Lai mīkstinātu garšu, ļaujiet tai stundu iemērc vai noslaucīt.
Padoms: neskatieties tikai uz sāls kratītāju
Sāls, ko mēs pievienojam pārtikai, gatavojot to vai jau pie galda, veido tikai 15% no kopējā patērētā sāls daudzuma. Pārējais ir paslēpts pārstrādātos pārtikas produktos. Tādēļ pēc iespējas ierobežojiet tā patēriņu un uzmanīgi izlasiet etiķetes. Parasti tajos parādās nātrija saturs; Reiziniet to ar 2,5, un jūs saņemsiet sāls gramus.
