Nē, ka tomātiem vairs nav tāda garša kā tiem salātiem, kurus jūsu vecmāmiņa gatavoja pilsētā, ka viņiem vajadzēja tikai olīveļļas šļakatām, lai jūs aizvestu uz slavu. Vai ilgas tevi nodod vai ir taisnība, ka ēdiens ir zaudējis garšu?
Ja jūs domājat, ka vecmāmiņas tomāti bija garšīgāki, jums ir taisnība, tas nav mīts. Kā skaidro CEBAS-CSIC Augu uztura departamenta pētnieks Fransisko Peress-Alfocea, šodien audzētās šķirnes ir zaudējušas garšu salīdzinājumā ar tradicionālajām.
Kāpēc augļi un dārzeņi ir zaudējuši garšu?
- Tas paredzēts ilgāk. Pārtika, ko mēs ēdam šodien, nāk no šķirnēm, kas ir produktīvākas un izturīgākas pret slimībām, tāpēc tās ir komerciālākas, bet mazāk garšīgas.
- Un padariet to "skaistāku". "Pārtikas garšas zudumu izraisa divi jautājumi, kas saistīti ar jauno patērētāju sabiedrību: priekšroka skaistām šķirnēm un nogatavināšana kamerās," saka Mazo lauksaimnieku un zemnieku savienības (UPA) pārstāve Paula Álvaresa. Fakts, ka mēs ēdam caur acīm, nozīmē, ka "lauksaimnieki stāda šķirnes, kas acīm ir patīkamākas nekā garšas," skaidro Álvarez.
- Nogatavināts kamerās. Attiecībā uz garšu: “augam nogatavojušos augļu aromāts, kurā tas saņem visu nepieciešamo līdz ražas novākšanai, nav tāds pats kā augļiem, kas palikuši aukstā telpā vai ar kontrolētu atmosfēru, ja ir paredzēts, ka nogatavošanās notiek pēc iespējas vēlāk, lai pagarinātu tā ilgumu, ”skaidro Perez-Alfocea.
Ja jūs maz zināt par ēdienu, vai jūs barojat mazāk?
Nē, šajā ziņā jūs varat būt mierīgs. Augļiem vai dārzeņiem, iespējams, nav garšas, taču tie nodrošina visas uzturvielas, kuras no tā gaidāmas. Aromāts neietekmē, bet nogatavināšana gan. Tagad var notikt tas, ka tad, kad pārtika tiek savākta pirms tās nogatavināšanas augā, barības vielu koncentrācija ir mazāka, un, kā mēs redzējām, tas sakrīt ar faktu, ka tam var būt arī mazāk garšas.
Turklāt augiem var būt noderīgi noteikti stresa apstākļi (piemēram, ūdens trūkums, sāļums, pārmērīgs saules starojums), kas dabiski rodas laukos. Un vai aizsardzībai pret stresu augs rada vairāk uzturvielu savienojumu (antioksidantus un vitamīnus), tāpēc ražo vairāk garšīgu un barojošu augļu.
Vai pesticīdi viņiem garšo mazāk?
Pēc Barselonas Universitātes Uztura departamenta farmācijas doktores profesores Rozas M. Lamuelas-Raventós domām, “pesticīdus nevajadzētu uztvert (tas ir, tie neietekmētu garšu). Notiek tā, ka bioloģiski audzēti augi cieš vairāk stresa un rada vairāk polifenolu, antioksidantu un aromātisko vielu, tāpēc tie mēdz būt garšīgāki ”.
Un vai tie ietekmē mūsu veselību?
Saskaņā ar Navarras universitātes toksikoloģijas profesores Arianes Vettorazzi teikto, mums būtu jāuztraucas tikai tad, ja pesticīdu novākšanas laikā atstātās atliekas nav maksimāli pieļaujamās atlieku robežās, “kuras aprēķina, ņemot vērā toksikoloģiskās atsauces vērtības zinātnieki tos vērtē kā veselībai drošus, pamatojoties uz toksicitātes veidu, kas var būt saistīts ar šo vielu (vēzis, endokrīnās sistēmas traucējumi, neirotoksicitāte utt.) ”.
Problēma ir tā, ka mūsdienās “mēs joprojām esam pakļauti pesticīdu iedarbībai, kuri ES vairs nav atļauti, vai nu tāpēc, ka tos lieto neregulāri, tāpēc, ka tos var izmantot citās valstīs, vai arī tāpēc, ka tie ir ļoti noturīgas vielas vidē un joprojām atrodas. kā vides piesārņotāji, ”saka Vettorazzi. Tas ir DDT gadījums , kas Eiropā tika aizliegts 70. gados un kas ir saistīts ar Alcheimera slimību, liecina Emerijas Universitātes (ASV) pētījums.
Kā jūs varat pasargāt sevi?
Labākais padoms ir ekoloģisks, turklāt augļus un dārzeņus labi nomazgā un mizo pirms lietošanas, lai novērstu pesticīdu atliekas. Tas arī pasargā jūs no saindēšanās, ko izraisa baktērijas un vīrusi.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par savu uzturu, veiciet mūsu pārbaudi par veselīgu un sabalansētu ēšanu un pārbaudiet, vai jums ir jāmaina diēta un ieradumi.
